No sector dos vinagres é assegurada a conformidade das matérias-primas (vinhos e fermentados) através de análise sensorial e organoléptica. Ao longo do processo, são controladas a acidez, o álcool residual, e o extracto seco através de procedimentos laboratoriais apropriados e equipamentos de precisão.

Na produção dos molhos são necessários vários controlos a nível de processo e produto final (como por exemplo o PH, a consistência, o Brix, cloretos e carga microbiológica), de forma a garantir a qualidade dos produtos até ao fim do seu período de validade.